Zapach Domowego Chleba: Chrupiący Chleb Rzemieślniczy, Smak Tradycji – Page 3

Przygotowanie Krok po Kroku:

Przygotowanie Składników: W bardzo dużej (6-kwartowej) misce wymieszaj mąkę, sól i drożdże. Dodaj 3 szklanki letniej wody (nie musi być dokładnie, ale letnia ma około 38°C).
Mieszanie Ciasta: Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie równomiernie wilgotna, bez żadnych suchych plam mąki. Ciasto powinno być lepkie i dopasowywać się do kształtu miski. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kilka łyżek ciepłej wody. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj kilka łyżek mąki. (Sprawdź zdjęcia krok po kroku, aby zobaczyć, jak powinno wyglądać ciasto). Przykryj miskę luźno folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Formowanie Chleba: Gdy będziesz gotowy do pieczenia bochenka, wyjmij jedną trzecią ciasta. Oprósz wierzch ciasta i dłonie lekko mąką. Delikatnie uformuj ciasto w gładką kulę, rozciągając powierzchnię i wkładając końce pod spód, dodając w razie potrzeby więcej mąki, aby nie przyklejało się do rąk. (Nie wyrabiaj ciasta; ten proces powinien zająć tylko około 30 sekund.) Umieść kulę ciasta na posypanej mąką kukurydzianą blaszce i pozostaw w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, na około 40 minut. Jeśli ciasto było schłodzone w lodówce, pozwól mu rosnąć przez 60 minut lub do 90 minut, jeśli chcesz uzyskać bardziej otwartą i przewiewną strukturę miękiszu. Ciasto trochę urośnie. Może też się trochę rozpłynąć/spłaszczyć, ale to w porządku.
Nacinanie Chleba: Obficie oprósz ciasto mąką. Używając ostrego noża, wykonaj kilka nacięć o głębokości ½ cala w cieście — wzór muszli, krzyża lub kółka i krzyżyka wszystkie wyglądają dobrze.
Pieczenie: Umieść metalową blachę na dnie nagrzanego piekarnika do 230°C. Wsuń blaszkę z ciastem do piekarnika i ostrożnie wlej jedną szklankę gorącej wody do metalowej blachy. To tworzy parę w piekarniku. (Spróbuj to zrobić szybko, aby nie wypuścić ciepła z piekarnika). Piecz, aż bochenek będzie złocistobrązowy (około 30 minut). Studź całkowicie na kratce.