Smak Jesieni i Zimy: Kapuśniak, Który Otula Ciepłem i Wspomnieniami

Kapuśniak przepis

Kapuśniak z kiszonej kapusty gotują zawsze na wieprzowinie. Są to zazwyczaj chude żeberka. Na podane proporcje używam łącznie maksymalnie do jednego kilograma żeberek. Czasem daję też trochę mniej żeberek surowych a sięgam np. po żeberka wędzone i daję 700 gramów żeberek surowych plus 300 gramów wędzonych. Jeśli żeberka wydają mi się zbyt tłuste, to wcześniej usuwam najtłustsze kawałki.

Mięso zalej pięcioma szklankami wody (1250 ml wody). Dodaj dwa listki laurowe oraz trzy ziarna ziela angielskiego. Garnek przykryj przykrywką i zagotuj całość a następnie zmniejsz moc palnika do takiej, by wywar tylko lekko mrugał i gotuj go tak przez 90-120 minut. Mięso w żeberkach ma być tak miękkie, by samo odchodziło od kostek.

Po ugotowaniu żeberek na brzegach w garnku zapewne zbiorą się szumowiny. To jednak tylko ścięte białko z mięsa, więc można je usunąć lub nie. Jeśli jest ich więcej i nie wyglądają apetycznie, to możesz je wyłowić.

Z bulionu mięsnego wyłów całe mięso oraz przyprawy. W garnku zostaw tylko bulion. Z kostek zdejmij całe mięso i odłóż je do osobnej miseczki. Pod koniec gotowania kapuśniaku dodasz to mięso ponownie do garnka z zupą.