Smak Domowego Spokoju: Chleb Razowy, Który Ukołysze Twoje Podniebienie i Przywoła Wspomnienia

Ciasto na chleb razowy przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na dwie godziny (lub trochę dłużej, jeśli trzeba). Najlepiej włóż je do lekko nagrzanego wcześniej piekarnika (piekarnik wyłączony) – temperatura nie wyższa niż 35 stopni (można z uchylonymi drzwiczkami). Ciasto powinno po tym czasie nawet podwoić objętość. Zrobi się puszyste i napowietrzone.

Do upieczenia chleba używam podłużnej i wąskiej keksówki ze stali nierdzewnej o wymiarach wewnętrznych 10 x 28 cm (moja była trochę dłuższa, ale użyłam blaszki regulującej). Przed przełożeniem do formy ciasta, najpierw wysmarowałam ją od wewnątrz olejem i obficie obsypałam otrębami. Aby nie trzeba było natłuszczać i obsypywać niczym wnętrza blaszki, polecam wyłożyć ją tylko sprawdzonym papierem do pieczenia. Podczas przenoszenia i wyrównywania ciasta, zapewne straci ono swoją puszystość. Nic się jednak nie martw, ponieważ ciasto wyrośnie jeszcze raz przed samym pieczeniem. Ponownie odstaw ciasto (teraz już w foremce) to drugiego wyrastania (ta sama metoda co wcześniej). Tym razem wystarczy już zapewne tylko 30 minut.