Prosty Sekret Smaku: Chleb Jak U Babci, Bez Ugniatania

Notatki:

PRZYGOTOWANIE WCZEŚNIEJ/Przechowywanie:

Lodówka do 3 dni: Zostaw ciasto w misce i schładzaj do 3 dni. Smak się wzmocni z czasem. Ciasto pozostanie bąbelkowate przez dzień lub dwa, a potem opadnie – to normalne. Uformuj i umieść na papierze, odstaw na 45-60 minut, aby się ogrzało, następnie piecz zgodnie z przepisem. Zimne ciasto nie urośnie tak dobrze.

Chleb ze zdjęć i filmiku wyrastał 2 godziny i był pieczony od razu.

Upieczony chleb: Najlepszy świeży przez 2 dni, potem lepiej podgrzany lub tostowany. Przechowuj w szczelnym pojemniku lub woreczku strunowym. Dłużej zachowuje świeżość, zwłaszcza jeśli użyjesz mąki chlebowej.

Mrożenie: Upieczony chleb można mrozić do 3 miesięcy.

Mąka: Mąka chlebowa nada chlebowi bardziej żujną, puszystą strukturę jak z piekarni, bo ma więcej białka i dłużej zachowuje świeżość. Zwykła uniwersalna mąka też się sprawdzi, tylko struktura nie będzie taka sama.

Mąka pełnoziarnista: Zacznij od 30g mąki mniej i dodawaj w razie potrzeby (bo mąka pełnoziarnista jest bardziej chłonna).

Drożdże: Użyj drożdży oznaczonych jako “instant” lub “szybko działające”. Jeśli masz zwykłe (mogą być opisane jako “suche aktywne”), najpierw rozpuść je w wodzie (nie trzeba czekać na pianę), a potem od razu dodaj mąkę i sól i wymieszaj. Kontynuuj przepis.

Sól: Zmniejsz do 1 ¼ łyżeczki, jeśli używasz soli stołowej (drobniejsze ziarna = mniejsza objętość przy tej samej ilości soli), w przeciwnym razie chleb będzie za słony.

Temperatura wody: Jeśli jest tak gorąca, że nie dałoby się w niej kąpać, zabije drożdże. Idealna temperatura to taka, w której chciałoby się siedzieć w wannie godzinami.

Konsystencja ciasta: Może się różnić w zależności od mąki i wilgotności powietrza. Jeśli jest za suche, dodaj odrobinę wody, jeśli za mokre, dodaj mąki. Porównaj z filmikiem w 17 sekundzie.

Wyrastanie ciasta: