Prosty Sekret Smaku: Chleb Jak U Babci, Bez Ugniatania

Wyrastanie ciasta: Czas zależy od temperatury, wilgotności i mąki. Ważne, żeby podwoiło objętość, na wierzchu były bąbelki i było galaretowate (patrz filmik w 24 sekundzie). Przepis jest łaskawy!

Jeśli w kuchni jest chłodno (22°C lub mniej) albo nie rośnie (sprawdź po godzinie), przenieś w cieplejsze miejsce. Drożdże uwielbiają ciepło!

Możesz włożyć miskę do zlewu z ciepłą (nie gorącą) wodą, podnosząc ją na miseczce, żeby nie dotykała wody. Albo włącz na chwilę suszarkę i tam umieść miskę. Nie wystawiaj na bezpośrednie słońce.

Jeśli ciasto wyrośnie szybciej niż w 2 godziny (np. w upalny dzień), wstaw do lodówki, aby zatrzymać wzrost, gdy nagrzewa się piekarnik. W upalne dni może wyrosnąć w 45 minut!

Nagrzewanie piekarnika: Jeśli pieczesz od razu, zacznij nagrzewać piekarnik, gdy ciasto zacznie rosnąć (po 1,5h), a jeśli ciasto było w lodówce, to gdy ciasto się ogrzewa.

Możesz też uformować ciasto w kulę, umieścić na papierze i odstawić na 30 minut, gdy nagrzewa się piekarnik (przepis jest elastyczny!).

Garnek żeliwny: Tworzy efekt parowania, jak w profesjonalnych piekarniach. Rozmiar garnka nie ma znaczenia, byleby był 26 cm lub większy. Garnek nie formuje chleba, tylko tworzy parę.

Bez garnka żeliwnego: Użyj metalowej formy o boku 20 cm (lub podobnej, ale NIE szklanej). Umieść w piekarniku na środkowej półce (lub poniżej, jeśli forma się nie zmieści), rozgrzej piekarnik. Zagotuj wodę w czajniku. Ułóż papier z ciastem na blasze. Gdy włożysz chleb do piekarnika, szybko wlej wrzątek do formy, zamknij piekarnik – improwizowany piekarnik parowy! Piecz 40 minut aż do głębokiego zbrązowienia.

Może zadziałać również ciężka brytfanna z przykrywką.

Lodówka: Spowalnia wyrastanie drożdży, co daje czas na działanie enzymów, które zamieniają skrobię w cukier, nadając chlebowi więcej smaku.