Prosty Sekret Smaku: Chleb Jak U Babci, Bez Ugniatania

Przygotowanie:

1. Wymieszaj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Dodaj wodę, następnie za pomocą trzonka drewnianej łyżki wymieszaj, aż cała mąka się połączy. Ciasto będzie bardzo mokre i klejące, nie do ugniatania, ale też nie rzadkie jak ciasto na tort. Jeśli trzeba, dodaj trochę więcej wody lub mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję (patrz filmik w 17 sekundzie, Notatka 5).

2. Wyrastanie: Przykryj miskę folią spożywczą lub talerzem, odstaw na blat na 2-3 godziny, aż podwoi objętość, będzie galaretowate i na wierzchu pojawią się bąbelki (patrz filmik w 24 sekundzie). Jeśli po godzinie nie będzie rosło, przenieś w cieplejsze miejsce (Notatka 6).

3. Opcjonalnie – schładzanie dla smaku (Notatka 9): Na tym etapie możesz od razu przejść do pieczenia (krok 5) lub schłodzić ciasto w lodówce na 3 dni.

4. Ogrzanie schłodzonego ciasta: Jeśli schłodziłeś ciasto, odstaw miskę na 45-60 minut na blat, podczas gdy piekarnik się nagrzewa. Zimne ciasto gorzej rośnie.

5. Nagrzewanie piekarnika (Notatka 7): Umieść garnek żeliwny (26 cm lub większy) z pokrywką w piekarniku. Rozgrzej do 230°C na 30 minut przed pieczeniem. (Notatka 8 dla pieczenia bez garnka).

6. Formowanie ciasta: Posyp blat 1 łyżką mąki, wyjmij ciasto z miski. Posyp wierzch 1/2 łyżki mąki.

7. Za pomocą skrobki do ciasta lub czegoś podobnego (łopatka do ciasta, duży nóż, szpatułka), złóż boki do środka (około 6 złożeń), aby z grubsza uformować okrągły kształt. Nie przejmuj się perfekcją – chodzi o wypuszczenie bąbelków i nadanie kształtu, który da się przenieść.

8. Przeniesienie na papier: Przesuń duży kawałek papieru do pieczenia obok ciasta, następnie obróć ciasto na papier (szwem do dołu, gładką stroną do góry). Przesuń/dociśnij ciasto do środka, uformuj ponownie w okrągły kształt. Nie przejmuj się kształtem – nierówny chleb = więcej chrupiących kawałków!

9. Ciasto w garnku: Wyjmij bardzo gorący garnek żeliwny z piekarnika. Za pomocą papieru umieść ciasto w garnku, przykryj pokrywką.

10. Pieczenie: Piecz 30 minut pod przykryciem, następnie 12 minut bez przykrycia lub aż będzie głęboko złoty i chrupiący.

11. Studzenie: Studź na kratce 10 minut przed pokrojeniem.

Notatki: