Magia Zakwasu: Domowy Chleb na Zakwasie, Krok po Kroku

Jak Zrobić Chleb na Zakwasie: Podział na 5 Etapów

1. Mieszanie Ciasta: Wymieszaj wodę, zakwas, sól i mąkę, aby utworzyć lepiącą kulę ciasta.

2. Fermentacja: Pozwól ciastu wyrosnąć, wykonując w ciągu pierwszych dwóch godzin serię rozciągania i składania.

3. Formowanie i Odpoczynek: Uformuj ciasto, pozostaw do odpoczynku, a następnie uformuj je ponownie.

4. Wyrastanie w Lodówce: Umieść ciasto w lodówce, najlepiej na 24-48 godzin, choć krótsze wyrastanie też się sprawdzi.

5. Nacinanie i Pieczenie: Wyjmij ciasto z lodówki, przełóż na papier do pieczenia, natnij i piecz w rozgrzanym naczyniu.

Co Wyróżnia Ten Przepis?

• Brak Autolizy: Autoliza nie wpływa znacząco na teksturę chleba, a jest dość uciążliwa.

• 50% Wzrost Objętości: Zamiast podwajania objętości ciasta, przerywamy fermentację, gdy zwiększy się o 50%, co poprawia elastyczność chleba.

• Długie Wyrastanie w Lodówce: Długie wyrastanie w lodówce sprawia, że chleb jest lżejszy i ma więcej dziur.

Przepis Krok po Kroku: