Magia Zakwasu: Domowy Chleb na Zakwasie, Krok po Kroku

Jak Karmić Zakwas?

Aby utrzymać zakwas przy życiu, należy go regularnie karmić, podobnie jak zwierzątko. Jeśli nie pieczesz regularnie, zakwas można przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie bez konieczności karmienia. Aby go aktywować przed pieczeniem, nakarm go dwa razy. Na przykład wyjmij zakwas z lodówki wieczorem, odrzuć większość i dokarm nową porcją mąki i wody w równych proporcjach. Powtórz ten proces rano, a w południe zakwas będzie gotowy do użycia, gdy podwoi swoją objętość.

Jak Sprawdzić, Czy Zakwas Jest Gotowy do Użycia?

Jeżeli zakwas podwoi lub nawet potroi swoją objętość w ciągu 4-8 godzin po karmieniu, jest gotowy do użycia. Najlepiej jest go użyć w ciągu 4-8 godzin po karmieniu, kiedy ma największą aktywność. Po każdym karmieniu oznacz wysokość zakwasu gumką recepturką, aby łatwiej było zobaczyć, kiedy podwoi swoją objętość.

Potrzebny Sprzęt:

• Zakwas

• Mąka chlebowa (najlepiej King Arthur)

• Sól

• Woda

• Waga cyfrowa

• Naczynie z prostymi ściankami do wyrastania ciasta

• Skrobka

• Ściereczki do garów

• Papier do pieczenia

• Banneton

• Żyletka

• Garnek żeliwny z pokrywką (Dutch oven)

Jak Zrobić Chleb na Zakwasie: Podział na 5 Etapów