Elegancja Smaku: Sernik Baskijski, Który Rozpływa Się w Ustach i Pamięci

Tego sernika nie picze się z funkcją pary. Nie stosuje się też kąpieli wodnej. Sernik piecze się dość krótko, za to w wysokiej temperaturze.

Formę z sernikiem umieść umieść w piekarniku nagrzanym do 230 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Wybierz o piętro niższą niż środkową półkę (najlepiej nawet pierwsza, lub druga półka od dołu). Sernik piecz około 45-50 minut. Zapewne mocno wyrośnie i zacznie się od góry rumienić, a nawet lekko się pod koniec przypali. To normalne. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik. W którymś momencie sernik opadnie do pozycji wyjściowej. Sernik baskijski będzie miał po upieczeniu budyniową strukturę. Oznacza to, że gdy lekko poruszysz formą na boki, sernik będzie się zachowywał jak galareta (na środku).

Po wyjęciu z piekarnika nie wyjmuj sernika z formy, ponieważ będzie bardzo delikatny i potrzebuje się schłodzić, by można go było podawać i kroić. Przestudzony umieść zatem w lodówce (w formie) na co najmniej sześć godzin, a najlepiej na całą noc.

Porada: Jeśli sernik pieczesz w formie 26 cm, to czas pieczenia może wynosić 40-45 minut. W połowie pieczenia zalecam obserwować sernik w piekarniku, ponieważ każdy piekarnik inaczej grzeje i może się okazać, że Twój sernik za szybko się przypieka, a może nawet za wcześnie przypala. Należy wówczas obniżyć moc palnika o 10 stopni. Sernik szybciej się też przypala, gdy jest za blisko górnej grzałki.