Domowa Kombucha: Przepis na Fermentowany Napój, Który Orzeźwia i Wspiera Zdrowie

Sprzęt:

• Duży szklany słój z szerokim otworem (min. 1,5 l)

• Wyparzona gaza lub lniana ściereczka

• Gumka recepturka

• Czajnik

• Sito lub zaparzacz do herbaty

• Butelki szklane przystosowane do napojów gazowanych

Instrukcje Krok po Kroku:

1. Parzenie Herbaty:

   • Zagotuj wodę do 95°C.

   • Odważ 5-8 g herbaty pu-erh (lub innej wybranej herbaty) i zaparz w 120 ml wody przez 1-4 minuty. Jeśli chcesz uzyskać mocniejszy napar, użyj więcej herbaty (nawet do 25 g na litr wody).

   • Po pierwszym parzeniu nie wyrzucaj fusów! Pu-erh można parzyć nawet do czterech razy.

   • Po zaparzeniu odcedź fusy.

2. Słodzenie Herbaty:

   • Do jeszcze ciepłej herbaty dodaj 50-80 g cukru.

   • Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Stężenie cukru powinno wynosić od 5% do 8%.

3. Studzenie Herbaty:

   • Odstaw herbatę do całkowitego ostudzenia. Optymalna temperatura do rozpoczęcia fermentacji to około 20°C.

4. Przekładanie do Słoja:

   • Przelej ostudzoną herbatę do wyparzonego szklanego słoja.

   • Dodaj SCOBY i 200 ml kombuchy starter.

5. Zabezpieczanie Słoja:

   • Szczelnie zakryj otwór słoja gazą lub lnianą ściereczką.

   • Obwiąż gazę gumką recepturką.

6. Fermentacja:

   • Odstaw słój z kombuchą w ciemne miejsce, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

   • Pozostaw kombuchę do fermentacji na 5-10 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu, mikroklimatu i innych czynników.

   • Po pojawieniu się nowej warstwy grzyba (nowe warstwy SCOBY) na powierzchni kombuchy, odczekaj jeszcze 2-3 dni.

7. Testowanie Smaku:

   • Po tym czasie spróbuj kombuchy. To od Ciebie zależy, kiedy przerwiesz proces fermentacji. Jeśli chcesz uzyskać kwaśniejszy napój, trzymaj ją dłużej.

8. Przechowywanie Kombuchy:

   • Wyjmij ostrożnie SCOBY ze słoja.

   • Przełóż SCOBY do mniejszego słoika, zalej kombuchą, zakręć i odstaw w ciemne miejsce – wykorzystasz go do nowej partii.

   • Pozostałą część kombuchy przelej do szklanych butelek przystosowanych do napojów gazowanych (ostrożnie, napój jest gazowany!).

   • Butelki z kombuchą przechowuj w lodówce.

Wariacje: