Smak Domowej Tradycji: Kapuśniak, Który Rozgrzewa i Syci

Przygotowanie – krok po kroku

1. Przygotowanie wywaru: Mięso opłucz, pokrój na 2 lub 3 części. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj sól i zagotuj. Zszumuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez ok. 40 minut.

2. Dodawanie warzyw: Marchewkę, pietruszkę i selera obierz. Cebuli nie obieraj, umyj. Warzywa włóż do zupy, dodaj listek laurowy, ziele angielskie, przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez ok. 30 minut.

3. Dodawanie ziemniaków: Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.

4. Dodawanie kapusty i przypraw: Dodaj przepłukaną na sitku i posiekaną kiszoną kapustę oraz kminek i majeranek, gotuj przez ok. 20 minut. Na koniec usuń cebulę, selera, pietruszkę i natkę.

5. Doprawianie: Dodaj świeżo zmielony czarny pieprz, wywar spróbuj i ewentualnie dodaj jeszcze sól.

6. Smażenie boczku: Boczek pokrój na plasterki, a następnie na paski. Na patelni rozgrzej masło klarowane lub olej, dodaj boczek i na wolnym ogniu zrumień z dwóch stron (ok. 10 minut).

7. Dodawanie boczku i zasmażki: Boczek przełóż do garnka z zupą, a na pozostałym tłuszczu podsmaż mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Następnie stopniowo wlewaj do mąki wywar, energicznie mieszając. Całość przelej do garnka z zupą i zagotuj. Gotuj przez 10 minut.

8. Dodawanie marchewki: Marchewkę wyjmij z wywaru, po przestudzeniu zetrzyj na tarce o dużych oczkach i włóż z powrotem do zupy.

Wskazówki i Porady