Przepis na Domowy Pasztet Wieprzowo-Wołowy: Aksamitna Konsystencja i Tradycyjny Smak Bez Podrobów

Instrukcje Krok po Kroku:

1. Przygotowanie Mięsa i Warzyw:

   • Pokrój podgardle, boczek, szynkę wieprzową, szynkę wołową na mniejsze kawałki.

   • Umieść mięso w garnku, zaczynając od najtłustszego (podgardla, boczku) po najchudsze.

   • Dodaj obraną i pokrojoną na kilka kawałków cebulę, listki laurowe i ziarna ziela angielskiego.

   • Wlej 50 ml wody.

2. Gotowanie Mięsa:

   • Przykryj garnek pokrywką i ustaw niską moc palnika.

   • Gotuj mięso przez 90-120 minut, aż będzie miękkie i będzie samo odchodzić od kości.

   • W ostatnich 40 minutach gotowania do garnka można dodać marchewkę i pietruszkę (opcjonalnie).

3. Dodawanie Bułek:

   • Wyjmij z garnka listki laurowe i ziele angielskie.

   • Dodaj do mięsa dwie kajzerki, aby nasiąkły sosem.

   • Odstaw garnek do całkowitego przestudzenia (możesz zostawić na noc w lodówce).

   • Opcjonalnie: Ugotuj i ostudź wątróbkę lub serca drobiowe (jeśli chcesz je dodać do pasztetu)

4. Mielenie i Dodawanie Przypraw:

   • Całą zawartość garnka zmiel trzykrotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając małych oczek. Dodaj do tego również wątróbkę lub serca.

   • Dodaj do zmielonej masy sól, pieprz, imbir i gałkę muszkatołową.

   • Dodaj do masy cztery żółtka. Wymieszaj całość. Sprawdź smak i ewentualnie dopraw.

5. Ubijanie Białek i Łączenie z Masą:

   • Białka ubij mikserem na puch (nie ubijaj za długo, aby piana nie stała się zbyt rzadka).

   • Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy mięsnej.

6. Przygotowanie Formy i Pieczenie:

   • Foremki posmaruj od środka tłuszczem i obsyp bułką tartą (lub wyłóż papierem do pieczenia).

   • Na dnie formy można wyłożyć cienkie plasterki słoniny lub papier do pieczenia.

   • Wyłóż masę do form i wyrównaj powierzchnię.

   • Piec na środkowej (lub o jeden poziom niżej) półce piekarnika nagrzanego do 185°C (góra/dół) przez około 90 minut.

   • Po upieczeniu wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do przestudzenia w formie.

7. Podawanie i Przechowywanie:

   • Po całkowitym przestudzeniu i schłodzeniu trzymaj pasztet w lodówce (nawet do 10 dni) lub zamroź.

   • Podawaj na ciepło lub na zimno.

Wariacje: