Przepis na Ciasto na Pizzę

Ciasto na pizzę  to  podstawowe przygotowanie  , które pozwoli Ci wykonać w domu jeden z najbardziej lubianych i powielanych produktów drożdżowych na świecie. Jest to  ciasto o wysokiej zawartości wody  , uzyskane przez zmieszanie mąki 00 z suszonymi drożdżami piwnymi, wodą, oliwą z oliwek extra vergine, solą i szczyptą cukru, które zadowoli każdego: od miłośników pizzy neapolitańskiej, z wysokim i dobrze rozłożonym ciastem, po wielbicieli niskiej i chrupiącej pizzy rzymskiej, aż po pizzę z patelni.

Aby przygotować go prawidłowo, sugerujemy użycie mąki o dobrej wytrzymałości, oznaczonej literą  W  wydrukowaną na opakowaniu: bogatej w gluten i o wysokiej zawartości białka, będzie w stanie wchłonąć wyższy procent płynów. Gdy proszki, a mianowicie mąka, cukier i drożdże, zostaną wymieszane w misce, wystarczy wlać oliwę z oliwek extra vergine, wymieszać w dzbanku z solą i odpowiednią ilością wody i wszystko energicznie wymieszać, aż uzyska się gładkie i dobrze naciągnięte ciasto. W tym momencie wykonuje się serię fałd wzmacniających, niezbędnych do nadania wytrzymałości i struktury siatce  glutenowej  , a gładkie i jednorodne uzyskane ciasto pozostawia się do wyrośnięcia w czystej misce, przykrytej ściereczką, na około  3-4 godziny  lub do momentu, aż potroi swoją objętość.

Postanowiliśmy użyć  3 g drożdży piwowarskich  i pozwolić ciastu wyrosnąć w piekarniku z włączonym światłem, tak aby osiągnąć temperaturę około 24 °C. Jednak jeśli zamierzasz wyprzedzić grę i pozwolić ciastu wyrosnąć  w lodówce  przez 24 godziny, bardziej odpowiednie byłoby zwiększenie ilości użytych drożdży o 2-3 g: metabolizm drożdży jest w rzeczywistości spowolniony przez niskie temperatury.