Pasztet Świąteczny

Przygotowanie:

1. Mięso: Łopatkę i podgardle kroimy na mniejsze kawałki, rumienimy na patelni. Nie dodajemy tłuszczu, ponieważ podgardle wytopi odpowiednią ilość tłuszczu. Zrumienione mięso przekładamy do garnka.
2. Cebula i warzywa: Cebulę kroimy na ósemki i podsmażamy na tłuszczu. Dodajemy pokrojone warzywa korzeniowe, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy wodą (ok. 1,5 szklanki) i dusimy do miękkości.
3. Wątróbka: Po ugotowaniu mięsa, układamy na wierzchu oczyszczoną wątróbkę i dusimy pod przykryciem przez 10 minut.
4. Mielenie: Całość odcedzamy, zostawiamy do wystudzenia. W sosie namaczamy suche bułki, a gdy nasiąkną, mielimy je razem z mięsem, wątróbką i warzywami (2-3 razy). Pamiętajmy o usunięciu liści laurowych i ziela.
5. Dodanie przypraw: Do masy mięsnej dodajemy przyprawy, jajka i dokładnie wyrabiamy.
6. Próba smaku: Próbujemy, czy masa jest odpowiednio słona. Po upieczeniu aromat przypraw będzie bardziej wyrazisty, więc należy ostrożnie dosypywać przyprawy.
7. Formowanie: Formujemy pasztet w wysmarowanych smalcem foremkach i wysypanych tartą bułką (używamy keksówek). Napełniamy masą do 3/4 wysokości i wygładzamy wierzch mokrą ręką.
8. Pieczenie: Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-40 minut.
9. Studzenie: Po upieczeniu pozostawiamy pasztet w formach do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.

Smacznego!