Miodownik z masą serowo-żurawinową i czekoladową pod kruszonką pistacjowo-dyniową

Masa serowo-czekoladowa:

• biała czekolada – 200 g
• garść zmielonych pistacji
• glukoza – 1,5 łyżeczki
• cukier puder – ok. 500 g
• żurawina – 300 g
• woda – ok. 50 ml (ciepła)
• ser biały twarogowy – 600 g (mielony)
• twaróg – 650 g (mielony)

Przygotowanie:

1. Ciasto: Mąkę wysypać na blat, dodać sypkie składniki – cukier, sodę, sól, cukier waniliowy. Mieszamy, robimy kopczyk, dodajemy zimne masło. Dobrze siekamy. Ponownie robimy kopczyk i dołeczek, w który dodajemy jajka i żółtka, mleko oraz miód. Nożem zagarniamy składniki suche i łączymy je z mokrymi. Wyrabiamy ciasto.
2. Formowanie placków: Dzielimy na 4 równe części. Każdą wałkujemy na cienki placek wielkości foremki do pieczenia (25 cm na 36 cm). Ciasta nakłuwamy widelcem. 3 placki pieczemy w formach natłuszczonych i obsypanych mąką przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg).
3. Przygotowanie kruszonki: W rondelku topimy masło, dodajemy cukier i miód. Do takiej masy dodajemy przesiekane pistacje i pestki dyni. Gotujemy na małym ogniu, mieszając. Gotową kruszonkę przekładamy na przygotowane ciasto i pieczemy przez 15 minut.
4. Studzenie: Wszystkie placki studzimy.
5. Przygotowanie masy żurawinowej: Żurawinę z odrobiną sera blendujemy. Stopniowo dodajemy resztę sera, miód, cukier waniliowy oraz mleko w proszku. Masa gotowa.
6. Przygotowanie masy serowo-czekoladowej: Czekoladę topimy nad gorącą kąpielą wodną. Do lekko przestudzonej płynnej czekolady dodajemy stopniowo ser. Masa gotowa.
7. Układanie ciasta: Na talerzu układamy dookoła kawałki papieru, aby po położeniu pierwszego placka pozostawić czystość talerza. Pierwszy placek smarujemy połową masy żurawinowej. Układamy kolejny placek, smarujemy połową masy serowo-czekoladowej. Powtarzamy aż do wykończenia placków.
8. Ozdabianie: Zdobimy lukrem plastycznym. Żelatynę i glukozę zalewamy gorącą wodą, a następnie mieszamy z cukrem pudrem. Z masy robimy ozdoby, np. bałwanki.
9. Ostatnie kroki: Ciasto odstawiamy do lodówki na kilka godzin do zastygnięcia. Smacznego!

Smacznego!