Chleb na Zakwasie – Poradnik dla Początkujących

Instrukcje:

1. Przygotowanie ciasta

1. W dużej misce połącz zakwas, wodę i oliwę z oliwek. Wymieszaj widelcem do połączenia składników.
2. Dodaj mąkę i sól, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma, aż powstanie szorstkie, lepkie ciasto.
3. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut do autolizy (odpoczynku).

2. Wyrastanie (fermentacja wstępna)

1. Po autolizie, delikatnie uformuj kulę z ciasta.
2. Przykryj miskę folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 4–12 godzin, w zależności od temperatury otoczenia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3. Opcjonalne składanie ciasta

• W trakcie fermentacji możesz wykonać 1-2 serie „rozciągania i składania”, aby wzmocnić strukturę ciasta. Chwyć kawałek ciasta, rozciągnij go i złóż do środka. Powtórz czynność wokół całej miski.

4. Formowanie bochenka

1. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat.
2. Uformuj bochenek, składając brzegi ciasta do środka i delikatnie formując okrągłą kulę.

5. Drugie wyrastanie

1. Umieść uformowane ciasto w koszu rozrostowym wyłożonym ściereczką i oprószonym mąką lub w naczyniu do pieczenia wyłożonym papierem do pieczenia.
2. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut – 1 godzinę.

6. Nacinanie i pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Jeśli używasz garnka żeliwnego, włóż go do piekarnika, aby się nagrzał.
2. Przełóż ciasto do garnka, natnij wierzch ostrym nożem i przykryj pokrywką.
3. Piecz przez 20 minut pod przykryciem, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 30–40 minut, aż skórka stanie się złocista.

7. Studzenie

• Po upieczeniu przełóż chleb na kratkę i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przez co najmniej 1 godzinę.

Porady: